Qué comer en Madrid centro: guía de platos y restaurantes
Los platos imprescindibles que comer en Madrid centro, dónde encontrarlos y cómo distinguir la calidad de la trampa turística.
Madrid centro concentra lo mejor y lo peor de la gastronomía madrileña. Los restaurantes de las calles más turísticas tienen precios altos y cocina mediocre. A doscientos metros hay propuestas que valen mucho más. Esta guía te ayuda a distinguir unos de otros.
Los platos que no puedes irte sin probar
### Cocido madrileño
El plato más emblemático de la capital. Un guiso de garbanzos, carnes y verduras que se sirve en tres vuelcos: primero el caldo, luego los garbanzos y verduras, finalmente las carnes. Se come entre semana, en invierno preferiblemente, y requiere tiempo y hambre.
### Callos a la madrileña
Los callos son el plato de casquería más popular de Madrid. Guiso de tripa de ternera con chorizo, morcilla y pimentón. Textura gelatinosa, sabor potente. O se aman o se odian. Si nunca los has probado, Madrid es el lugar.
### Bocadillo de calamares
El bocata de Madrid por excelencia. Pan de barra con calamares fritos a la romana. Sencillo, contundente, barato. El mejor se come cerca del mercado de San Miguel o en los bares de la Plaza Mayor —aunque aquí los precios ya son turísticos.
### Patatas bravas
Cada bar tiene su receta. Las más polémicas de Madrid son las que llevan salsa alioli además de la brava. No hay versión oficial: es un debate interminable entre madrileños.
Dónde comer bien en Madrid centro sin trampa turística
La clave es alejarse de los soportales de la Plaza Mayor. Cien metros son suficientes.
Calle Imperial: una de las mejores calles para comer bien cerca del centro histórico. Aquí está Metro Bistró, con cocina de producto y una propuesta que mezcla técnica contemporánea con ingredientes de primera.
Cava Baja: la calle de los restaurantes de La Latina. Más conocida, pero aún con propuestas interesantes entre los más turísticos.
Barrio de los Austrias: el triángulo entre Mayor, Segovia y Toledo esconde tabernas que llevan décadas con la misma cocina de toda la vida.
Cómo detectar la trampa turística
Señales de alarma:
Señales de buena cocina:
Qué pedir en Metro Bistró
Si visitas Metro Bistró en Calle Imperial, 3, algunos platos imprescindibles:
Reserva tu mesa y evita la decepción de llegar sin sitio en fin de semana.